Le Risotto aux morilles et aux asperges vertes est un plat savoureux qui allie la richesse des champignons et la fraîcheur des légumes printaniers. Sa texture crémeuse et son goût délicat en font une option parfaite pour impressionner vos convives lors d'un dîner spécial ou simplement pour vous faire plaisir. Suivez cette recette simple pour préparer ce délice culinaire !
Ingrédients :
300 g de riz Arborio (ou riz à risotto)
150 g de morilles fraîches ou séchées réhydratées
250 g d'asperges vertes
1 oignon moyen, finement haché
2 gousses d'ail, émincées
1 litre de bouillon de légumes chaud
60 ml de vin blanc sec
60 g de parmesan râpé
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir moulu, selon votre goût
Quelques brins de persil frais pour la garniture (facultatif)
Instructions :
Préparez les asperges en coupant les extrémités dures. Coupez les asperges en tronçons d'environ 2 à 3 cm de long. Réservez les pointes d'asperges pour la décoration.
Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les morilles et faites-les revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Retirez les morilles de la poêle et réservez-les.
Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre et de l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon haché et l'ail émincé, puis faites revenir pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajoutez le riz Arborio dans la poêle et remuez bien pour le napper avec le mélange d'oignon et d'ail. Versez le vin blanc et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit presque complètement évaporé.
Ajoutez maintenant une louche de bouillon de légumes chaud dans la poêle. Remuez régulièrement jusqu'à ce que le liquide soit presque absorbé par le riz. Continuez à ajouter le bouillon louche par louche, en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz soit al dente et crémeux. Cela prendra environ 20 minutes.
À mi-cuisson, ajoutez les tronçons d'asperges dans la poêle. Réservez les pointes d'asperges pour la décoration. Continuez à ajouter le bouillon et à remuer jusqu'à ce que le riz et les asperges soient cuits.
Ajoutez les morilles réservées dans la poêle. Incorporer le parmesan râpé et bien mélanger. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir moulu selon votre goût. 8. Retirez la poêle du feu. Couvrez-la et laissez reposer pendant quelques minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Pendant ce temps, faites cuire les pointes d'asperges réservées dans de l'eau bouillante salée pendant environ 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Égouttez-les délicatement.
Servez le risotto aux morilles et aux asperges vertes chaud, garni des pointes d'asperges cuites et de quelques brins de persil frais.
Voilà, votre Risotto aux morilles et aux asperges vertes est prêt à être dégusté ! Sa saveur riche et sa texture crémeuse en font un plat véritablement délicieux. Si vous avez aimé cette recette, n'hésitez pas à consulter notre blog pour découvrir d'autres merveilleuses recettes qui égayeront vos papilles. Bon appétit !